غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی

  • دسته بندی : تغذیه
  • قیمت فایل: 35000 تومان
غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی

غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی

ماکارونی غنی شده,غنی سازی ماکارونی,تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان,دانلود پایان نامه ماکارونی,غنی‌سازی مواد غذایی,غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی,دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی,دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده

غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی

در دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی به بررسی غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی می پردازیم


مشخصات فایل
تعداد صفحات102
حجم8/14 کیلوبایت
فرمت فایل اصلیdoc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی غنی سازی ماکارونی

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و ... است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد.

کلمات کلیدی:

سمولینا ماکارونی گندم دوروم ماکارونی غنی شده

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره... کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4 تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75






"

غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی|غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی در دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی به بررسی غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی می پردازیم مشخصات فایل تعدا|ماکارونی غنی شده,غنی سازی ماکارونی,تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان,دانلود پایان نامه ماکارونی,غنی‌سازی مواد غذایی,غنی سازی مواد غذایی با تاکید بر ماکارونی,دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی,دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده


مطالب مرتبط

  • بررسی ریز مغذی ها در فناوری ماکارونی
  • در دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی به می پردازیم مشخصات فایل تعداد صفحات101حجم8/14 کیلوبایت فرمت فایل اصلیdoc توضیحات کامل دانلود پایان نامه رشته صنایع غ

  • بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی
  • هدف از این پایان نامه می باشد مشخصات فایل تعداد صفحات118حجم0/164 کیلوبایت فرمت فایل اصلیdoc توضیحات کامل دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی تاریخچه ماكارونی در

  • تحقیق درباره ماکارونی
  • این محصول در قالب ورد (WORD) و قابل ویرایش در 36 صفحه تهیه شده است. در بخش زیر برای اطلاع بیشتر از محتویات این فایل و اطمینان از خرید، مطالب چند صفحه آورده شده

  • پروژه کارآفرینی تولید ماکارونی
  • در 50 صفحه ورد قابل ویرایش - 1 مقدمه : ماکارونی یکی از غذاهای ایتالیایی می باشد که در سراسر دنیا طرفدار دارد Penne یک نوع ماکارونی ایتالیایی. ماکارونی و اسپاگتی

  • پاورپوینت ماکارونی رشته به رشته
  • اسلاید ۱: مقدمه مجتمع غذائی رشته به رشته تولید کننده انواع ماکارونی واقع در کیلومتر ۱۷ جاده سنتو مشهد ـ قوچان در سال ۱۳۵۷ تأسیس گردیده است ، مالکیت مجتمع غذائی

  • مقاله تکنولوژی تولید ماکارونی
  • فهرست مطالب عنوان صفحه مقدمه و تارتخچه ............................. 1 فصل اول 1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی .. 4 2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی ..

  • پاورپوینت تاسیس کارخانه ماکارونی
  • مقدمه در حال حاضر کارخانهای در ایران وجود ندارد که بتواند گندم دوروم یا سخت را به سمولینا یا دانه شکری ریز تبدیلنماید که اقتصادی باشد کارخانه های موجود گندم های

  • دانلود کارآفرینی کارخانه ماکارونی 47 ص
  • فرمت فایل : ورد قسمتی از محتوی فایل تعداد صفحات : 44 صفحه کارآفرینی کارخانه ماکارونی مقدمه ماکارونی در حال حاضر به عنوان عنصری پر اهمیت در تامین غذای روزانه مرد

  • دانلود پاورپوینت شیر غنی شده
  • —گروه شیر و لبنیات و اهمیت این گروه در یك برنامه غذایی سالم — این گروه شامل فرآورده های لبنی مانند شیر، ماست، پنیر، كشك، دوغ و بستنی می شود. هر واحد از این گروه

  • تحقیق بسته بندی مواد غذایی
  • فهرست مطالب : مقدمه ضرورت توجه به بسته بندی مواد غذایی فرهنگ بسته بندی صادرات مواد غذایی عوامل مؤثر بر بسته بندی مواد غذایی بسته بندی و سلیقه مصرف کننده بسته بن